納豆の加工適性に優れた大豆の条件とは？
【１】大豆成分において糖質が高く、脂質が少なめであること。（軟らかく、臭いが少なめでしっかりとした味わいのある納豆が仕上がります。）
【２】皮切れが少なく、煮崩れしにくく、見栄えが良い形をしていること。
【３】吸水率が高く、軟らかくふっくらとした納豆に仕上がる大豆であること。
以上の３点をクリアしてはじめて原料大豆として認められます。
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